Lý do: Để hỗn hợp quá chín
Giải pháp: Nấu hỗn hợp trên lửa rất thấp, sử dụng nồi có đáy nặng. Để ngăn ngừa vón cục hãy thêm một muỗng cà phê bột ngô cho mỗi cốc khoảng 250ml chất lỏng. Khuấy liên tục hỗn hợp trên trong khi nấu. Sử dụng thìa gỗ hoặc thìa cao su chịu nhiệt và cẩn thận cạo đấy và các góc của nồi, nơi hỗn hợp có xu hướng bị dính. Đừng đun sôi, nhanh chóng dừng quá trình nấu ăn bằng cách ngâm nồi vào nước lạnh
Lý do: Hoặc là để kem hoặc là máy làm kem chưa đủ lạnh. Khi điều này xảy ra, sự khuấy động mất nhiều thời gian hơn và nước hình thành các tinh thể băng lớn ngooài mong muốn.
Giải pháp: Trước khi khuấy, hỗn hợp phải được mang vào trong tủ lạnh trong vài giờ hoặc cho để hỗn hợp ở mức rất lạnh. Tuyệt vời nhất là nếu có thể, bạn hãy thỉnh thoáng khuấy hỗn hợp trên khi còn trong tủ lạnh. Hộp đựng và đế kem càng lạnh thì kem sẽ càng đông nhanh và đạt được kết cấu mong muốn
Lý do: Các loại quả mọng nước thường chứa quá nhiều nước
Giải pháp: Hãy cắt những trái cây thành miếng nhỏ hơn hoặc là xay nhiễu. Caramel và trái cây nên được rút nước từ từ, cô đặc lượng đường giúp trái cây không bị quá cứng. Nếu không có thời gian, bạn có thể thay thế các loại trái cây bằng những hộp mứt được mua tại siêu thị, vơi lượng nước và đường chứa trong đó ít hơn
Kem tự làm tại nhà sẽ giữ được trong tủ đông khoảng 2 tuần trong một hộp kín. Sau một vài tuần, kết cấu có thể trở nên sần sùi và các tinh thể băng lớn có thể hình thành
Những thay đổi này được gây ra bởi quá trình sấy khô do biến động nhiệt độ trong tủ đông. Để ngăn chặn vấn đề này và kéo dài thời gian bảo quản của kem, hãy đặt một lớp bọc nhựa trực tiếp lên bề mặt của nó sẽ mỗi lần sử dụng, cẩn thận ấn nó xuống để tránh túi khí
